比冰箱效果好十倍！最適合保存三明治的地方竟然是……深海？

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% H2 E1 |1 F! }& j1968年10月16日，在美國馬薩諸塞州附近海域，一艘名叫阿爾文號（Alvin）的潛艇意外沉入了深海。
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固定潛艇的支撐鋼纜突然斷裂，潛艇在艙蓋沒關(guān)的狀態(tài)掉進(jìn)了海里。艙內(nèi)的三名工作人員驚慌失措，但所幸他們?nèi)�部逃生成功。而與此同時，潛艇則一路下沉，沉到了約1540米深的海底。
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沉入海底的潛艇Alvin | H W Jannasch et al.

9 T5 j  V& j; _- f0 x& p; N阿爾文號就這樣在海底沉睡了10個月時間。直到1969年9月1日，人們才將這艘早已灌滿海水的潛艇重新打撈上來。
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9 k+ @5 A7 Y) Q. D0 g/ e5 ~而就在檢查潛艇艙內(nèi)遺留物時，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了非常出人意料的事情：在深海海底放了10個月的三明治竟然沒有壞。
超長保鮮

5 a, A3 u. G, ~$ b# I+ I" o在匆忙逃離潛艇時，船員把自己的午飯丟在了艙內(nèi)——這些食物包括6塊用蠟紙包裹的三明治，裝滿了兩只保溫瓶的肉湯，以及幾個蘋果。
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潛艇沉沒后，三明治與蘋果都浸泡在海水當(dāng)中，裝肉湯的保溫瓶也被深海的高壓破壞，瓶內(nèi)混入了海水。按理說，大海里有很多微生物，在微生物作用下這些食物很快就會被降解。但在10個月后，人們卻發(fā)現(xiàn)：無論從外觀、氣味、味道還是細(xì)菌分析來看，這些食物都保存得異常完好。

在深海呆了10個月的三明治與蘋果 | H W Jannasch et al.

雖然泡了海水，但三明治聞起來依然相當(dāng)新鮮。夾在其中的波洛尼亞香腸片邊緣發(fā)灰了，但中心依然是漂亮的粉紅色。人們品嘗了幾口三明治與蘋果，感覺味道完全沒有異常（除了大概會變咸）。重新加熱過的肉湯也依舊“非常可口”。
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作為對比，人們把同樣的食物樣品放進(jìn)裝有無菌海水的小管，然后放在與深海溫度相近的冰箱環(huán)境中保存。結(jié)果，這樣保存的食物在4-6周之內(nèi)就完全腐敗了。這說明，深海的超長保鮮效果僅靠溫度或鹽度都是無法解釋的。

這個意外的發(fā)現(xiàn)勾起了科學(xué)家的好奇心，他們將觀察結(jié)果寫成論文，發(fā)表在了1971年的《科學(xué)》上。

細(xì)菌：壓力山大

" G9 C! x" b& }* M& d1 J- D9 b原論文作者推測，深海三明治的超長保鮮與海水的壓力有關(guān)：深海的高壓可能會抑制細(xì)菌代謝。而在2022年，另一項(xiàng)研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。
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這項(xiàng)新的研究在真實(shí)的深海環(huán)境分析了細(xì)菌的代謝活性，然后再把同樣的細(xì)菌樣本帶到只有一個大氣壓的海面環(huán)境分析比較。結(jié)果顯示，壓強(qiáng)確實(shí)會顯著影響細(xì)菌代謝有機(jī)物的速率：在約500米深的水下，細(xì)菌群落整體的活躍度約為海面的75%；而到了4000米深處，它們的代謝速率就只剩下海面壓強(qiáng)環(huán)境的大約三分之一了。

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用于深海細(xì)菌研究的裝置 | Chie Amano

高壓對各種深海細(xì)菌的影響不盡相同。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)大約有85%的細(xì)菌對壓強(qiáng)變化并不敏感，還有5%在高壓環(huán)境下反而活得更好——但剩下的約10%細(xì)菌其實(shí)是討厭高壓的。這部分細(xì)菌雖然可以在深海存活，但依然會被海水壓得代謝緩慢。如果給它們“減壓”，把它們帶到海面上測量，能讓這些細(xì)菌代謝速率大幅增加，甚至可以增加到原來的一百倍。

當(dāng)然，科學(xué)家研究這個并不是真的想要用深海來保存三明治。深海細(xì)菌分解有機(jī)物并釋放二氧化碳，這也是碳循環(huán)重要的組成部分，科學(xué)家們希望準(zhǔn)確地計(jì)算細(xì)菌代謝，以便更好地分析碳排放與氣候變化。
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- M- |" q& s7 p+ u- Q* B6 t2 z不過我個人對保鮮10個月的深海三明治是什么味道還是很好奇…...
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pengtao8373

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