無煙鍋炒菜真的沒有油煙嗎？

gaojian2008

精辟！

dxjngs

這是個簡單的熱力學原理。
油煙產生的必要條件是，油溫超煙點（當然，即使沒有超過煙點，油仍然存在產生致癌變質物）。
如何做到呢？無非幾條路：
1、均溫：不使溫度集中。采用高導熱系數的材料，比如夾銅（工藝是否可行，未論證，銅不應直接接觸食物）、增加厚度——比較常見的方法。
2、蒸發：如鍋內開排氣槽。因為水蒸發帶走的潛熱是顯熱的540倍。如果沒有排氣槽，煎魚必焦。這也是常見方法。
其他所謂高科技，純屬扯蛋。
3、為了食品安全，建議改進炒菜習慣：如，熱鍋先放菜（利用鍋存儲的熱，熱快速加熱食物），接著放油（不至于讓油產生致癌物）。微煎加紅燒，代替煎透的做法。等。
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foroou

還沒喲用過

李先生lsz

不可能一點沒有，只是少了