咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥法。因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法。經過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。
0 l+ ^" p2 |$ {【加工方法步驟如下】4 @2 m) I, q0 M( R% |7 p0 X; J
1、去皮： 利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。3 |' }5 N4 B2 q" _# ]: X1 M
2、發酵： 借由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發酵時間的不同，半水洗法發酵時間通常很短甚至不發酵，例如蘇門答臘的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲產的咖啡豆通常都使用水洗法。自然干燥法也沒有發酵的過程。0 D, p" g5 C2 n0 H" ~, Q% S- u, c0 L
3、干燥： 根據產地和季節的不同，不同地區的咖啡會使用不同的干燥方式。采用室外干燥的方式會令咖啡豆產生一種“大地”或者“泥土”的氣息。+ ?" y& X: `$ p3 }9 i
4、烘焙0 Z' T! g/ W7 E
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。 |
發表于 2019-8-13 16:09:53
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